Propuestas de formulaciones de sal condimentada obtenida de Salicornia bigelovii para una alimentación saludable

Resumen

En la actualidad el consumo de productos de plantas halófitas, dentro de ellas la Salicornia bigelovii crece rápidamente por lo que se incluye como alimento de una dieta saludable en muchos países del mundo. El objetivo de la investigación fue destacar la importancia de propuestas de formulaciones de sal obtenida de la Salicornia bigelovii para una alimentación saludable debido a su contenido en compuestos nutricionales y bioactivos, lo que la convertirá en una alternativa viable y saludable en la industria alimentaria. De los métodos empíricos fueron empleados la revisión bibliográfica y la entrevista. Dentro de los resultados más significativos se encuentran formulaciones de sales condimentadas a partir de sal verde para realzar el sabor de seis aplicaciones culinarias típicas cubanas como es el caso de: carnes rojas, aves, pescados y mariscos, arroz amarillo, vegetales y sopas, guisos y caldos; y la composición de sal verde para cada formulación es de un 50 %, debido a sus propiedades beneficiosas para la salud. Se concluye que se destaca la importancia de una alimentación saludable a partir de formulaciones de sal obtenida de la S. bigelovii, las que pueden ser empleadas para acentuar el sabor de diferentes aplicaciones culinarias típicas cubanas.

Citación: Cardona Soberao, Y.R., García González, M.C. & Martín Navas, A. 2025. Propuestas de formulaciones de sal condimentada obtenida de Salicornia bigelovii para una alimentación saludable. Revista Jard. Bot. Nac. Univ. Habana 46 (Número especial 1): 32.

Trabajo presentado en el XIII Congreso Latinoamericano de Botánica. Simposio Etnobotánica en el contexto biocultural latinoamericano: antecedentes, conceptos emergentes y nuevas rutas metodológicas.