EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE LA AVERRHOA CARAMBOLA Y PORTULACA OLERACEA L.

Resumen

Debido al aumento de las enfermedades que están relacionadas con la alimentación existe un mayor interés por estudiar la relación alimentación y salud. Se ha demostrado que un alto consumo de frutas y verduras produce una menor incidencia de estas enfermedades, lo que ha motivado a investigar las propiedades químicas de estos alimentos. El efecto protector de los alimentos de origen vegetal se ha atribuido en gran parte al contenido de antioxidantes, por lo que surgió como objetivo general de este trabajo evaluar las propiedades antioxidantes de la averrhoa carambola y portulaca oleracea L cultivadas en el país, para lo cual se obtuvieron extractos etanólicos de los diferentes alimentos, para evaluar sus cualidades antioxidantes por los métodos, FRAP, ABTS y Folin Ciocalteu. Las muestras evaluadas presentaron notables índices de actividad antioxidante y contenido de fenoles totales, siendo la carambola la de mayor valor. Por otra parte, existió correlación entre los ensayos ABTS y FRAP con los fenoles totales de las muestras y entre ellos mismos.