Revisión bibliográfica sobre la validación del método de Mohr para la determinación de cloruro de sodio en productos marinos y cárnicos

Resumen

Introducción. El cloruro de sodio (NaCl) es un componente esencial en productos cárnicos y marinos procesados debido a su función conservante, su influencia en la estabilidad microbiológica y su aporte sensorial. Sin embargo, el consumo excesivo de sodio se asocia con enfermedades crónicas, lo que exige métodos analíticos confiables para su control.

Objetivo. Analizar críticamente la validación del método de Mohr para la determinación de cloruro de sodio en productos cárnicos y marinos, evaluando su desempeño conforme a criterios internacionales de calidad.

Métodos. Se realizó una revisión bibliográfica descriptivo-analítica con enfoque crítico de validación. La búsqueda se efectuó en bases de datos científicas (2000–2024), seleccionándose 49 estudios tras aplicar criterios explícitos de inclusión. Se analizaron parámetros de validación como exactitud, precisión (repetibilidad y reproducibilidad), linealidad, límites de detección y cuantificación, e incertidumbre de medición, tomando como referencia ISO/IEC 17025, AOAC y la Guía GUM.

Resultados. El método de Mohr mostró recuperaciones entre 95–105 %, %RSD ≤ 5 % en repetibilidad y linealidad con R² ≥ 0,995 en matrices simples y moderadamente complejas. No obstante, en matrices con alto contenido de proteínas, lípidos y minerales se identificaron interferencias que pueden afectar la exactitud si no se aplican pretratamientos adecuados.

Conclusiones. El método de Mohr sigue siendo una alternativa válida y económica para el control de calidad alimentaria, aunque su aplicación en matrices complejas requiere preparación de muestra rigurosa y evaluación sistemática de incertidumbre