La Evaluación estratégica mediante matriz DAFO del servicio de Alimentos y Bebidas en el Restaurante El Chelo, Club Habana.

Resumen

La restauración es clave para el éxito de las instalaciones turísticas, requiriendo una gestión eficaz que asegure rentabilidad y crecimiento. En Cuba, la restauración ha adquirido un papel protagónico, convirtiéndose en una rama económica fundamental. Este estudio presenta una evaluación de la matriz DAFO del servicio de Alimentos y Bebidas del Restaurante "El Chelo", ubicado en el prestigioso Club Habana. La investigación, empleó métodos teóricos (analítico-sintético, histórico-lógico, inductivo-deductivo) y empíricos (análisis documental, observación directa y participativa, listas de chequeo para cocina y servicio). Se evaluaron 42 parámetros de cocina y 79 de servicio gastronómico para diagnosticar la calidad y el desempeño. El análisis DAFO reveló que el restaurante se encuentra en una posición de "fortalezas y amenazas", con 16 impactos, lo que exige estrategias defensivas para mitigar riesgos externos utilizando sus capacidades internas. Sin embargo, también presenta 11 impactos en el cuadrante de "fortalezas y oportunidades", indicando potencial de rentabilidad si se aprovechan las ventajas. Entre las debilidades prioritarias se identificaron la poca variedad de la oferta gastronómica y la baja clientela diurna. Las oportunidades clave incluyen su ubicación privilegiada en la costa, el aumento del turismo en La Habana y la facilidad de llegar a clientes mediante redes sociales. Las fortalezas destacadas son un entorno tranquilo, personal profesional y joven, y actividades culturales diferenciadoras. Las amenazas principales son la baja turística, la crisis económica y la competencia. El restaurante debe implementar estrategias defensivas basadas en sus fortalezas, como su ubicación y oferta cultural, para contrarrestar amenazas como la crisis económica y la disminución del turismo, asegurando su continuo sello de distinción y calidad