Patrimonio gastronómico y turismo sostenible en Jipijapa, Manabí: modelo de preservación cultural y desarrollo local
Palabras clave:
patrimonio gastronómico, turismo sostenible, identidad cultural, desarrollo local, patrimonio cultural inmaterialResumen
La gastronomía tradicional constituye una manifestación esencial del patrimonio cultural inmaterial y un eje estratégico para el turismo sostenible y el desarrollo local. En este contexto, la gastronomía del cantón Jipijapa, provincia de Manabí (Ecuador), representa una expresión viva de identidad y memoria colectiva. El objetivo del estudio fue analizar el patrimonio gastronómico jipijapense como modelo de preservación cultural y recurso para el desarrollo turístico sostenible. Se adoptó un enfoque cualitativo descriptivo con componente etnográfico, mediante entrevistas semiestructuradas, observación participante y revisión documental, analizadas a través del análisis de contenido temático. Los resultados evidencian que las prácticas culinarias transmitidas intergeneracionalmente fortalecen la cohesión social, el orgullo identitario y la resistencia cultural, destacando el rol de las mujeres en su preservación. Aunque la gastronomía posee potencial turístico y económico, enfrenta limitaciones institucionales. Se concluye que constituye un modelo replicable de desarrollo sostenible basado en la participación comunitaria.
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